Composition Printanière 1

Les rayons du soleil font leurs apparitions, caressent, chauffent légèrement notre peau après cette grisaille et ces pluies qui coulent sans cesse le long des rues.

Nos envies changent, notre palais nous réclame des saveurs fraîches, juteuses. Les assiettes estivales commencent à voir le jour en terrasse des cafés. Nous voilà prêt à accueillir l'été.

Composition printanière :
Une endive 
Un quart de pomme verte 
Un demi avocat
Deux champignons de Paris
Un quart de chèvre frais, à couper en dés
Trois noix à émietter
Une date ou figue fraîche
Quelques graines de pavot

Pour la sauce :
Une cuillère à café de moutarde
Une touche de miel
De l'huile olive
Jus de citron
Saupoudrez de sel et de poivre, by Géraldine

Chotto Matte

Dans une ambiance où l’énergie underground de Tokyo se diffuse dans les rues de Soho, bienvenue au Chotto Matte. En entrant, un grand bar et une fresque murale multicolore où le règne du graffiti donne le ton. Ici, une ambiance vitaminée, ondes sonores, graphiques et gustatives viennent jouer avec nos sens. Dans l'assiette, contraste de couleurs, de formes, de textures s’entremêlent dans nos bouches. Nous picorons dans les différents tableaux posés devant nous, plongeons dans cet univers où deux signatures culinaires se côtoient : japonaise et péruvienne.

Le ceviche et sa sauce acidulée fond dans la bouche et croque sous la dent avec le grain de maïs pour laisser propager le goût relevé de piment. Variation de sushis d’oursin et saumon, expérimentalisés au chalumeau ! Salade végétarienne, avec ses variations colorielles : jaune maïs, vert haricot, rouge tomate violet betterave... Bar et saumon grillés, sauce teriyaki; Poulpe grillé, tentaculairement bon; Aubergines avec soba soufflé, graine de sésame, abricot... Voilà qui nous donne envie de graffer en toute liberté. by Géraldine

Chotto Matte

11-13, Frith Street

Soho, London, W1D4RB

www.chotto-matte.com

Du Pain et des Idées

"Je vous ferai du pain comme vous en avez jamais vu, et dans ce pain il y aura de l’amour et aussi beaucoup d’amitiés", La femme du boulanger, Marcel Pagnol. Voilà ce que nous venons chercher dans la boulangerie de Christophe Vasseur. Difficile de parler de pain et de ce que l’on ressent lorsque ce morceau de miche vient saisir vos papilles. Il a cette force et cette douceur. Le pain des amis, c’est l’invitation au partage, à la convivialité, au plaisir. Je me laisserais transporter aveuglément telle une funambule, guidée par ces effluves de croûte ambrée, par la souplesse de cette mie alvéolée. Il laisse en bouche ce petit goût de châtaigne. Qu’il est bon de se laisser submerger par des choses simples.

Mais en cette période d’Epiphanie, la galette est roi. A la pure crème d’amande, beurre, sucre et grand Marnier. A la seconde achetée, oubliez les regards, les bonnes manières. Un face à face rien quelle et moi. Prendre le dessus, la saisir, l'attaquer frontalement, elle s’effrite, s’émiette, tombe sur l’écharpe, le manteau, une légère couche de beurre reste sur les doigts, en guise de souvenir. "Je suis venue, j'ai vu, j'ai vaincu".

Du Pain et des Idées

34, rue Yves Tudic

75010 Paris

01 42 40 44 52

http://dupainetdesidees.com

Goûter d'hiver

Le froid arrive à grand pas, et nous troquons nos salades fraîches contre de bons plats chauds. Mais il nous donne une bonne excuse pour rester à la maison un dimanche après-midi. Avec un feu de cheminée, nous avons qu'une envie se lover et se laisser aller à quelques douceurs hivernales.

La combinaison de ce dimanche, des crêpes. Quand elles sortent toutes chaudes de la poêle, dentelle aux extrêmités, et au coeur moelleux avec sa variante pâte à tartiner maison aux amandes ou aux châtaignes accompagnée de fines tranches de poires, c'est tout simplement à se damner. La recette bientôt sur Bon Déjeuner !

Pâte à crêpes :

250g de farine

4 oeufs

1 sachet de sucre vanillé

1 pincée de sel

1/2 litre de lait

Dans un récipient, verser la farine, les oeufs, le sachet de sucre vanillé, la pincée de sel. Battre le tout  puis y incorporer le lait petit à petit. La pâte est prête ! Laissez-la reposer au frais, 1h minimum.

Rajouter un peu de lait si nécessaire après le temps de repos, la pâte a pu s'épaissir un peu. Faites chauffer la poêle (sur 5). Et lorsqu'elle est bien chaude y verser votre pâte. Ne les faites pas trop épaisse... Finesse, finesse, elles n'en seront que meilleures.

En attendant la suite des gourmandises, ce sont les superbes assiettes (peinture sur porcelaine) réalisées par Corinne Darmon que nous pouvons admirer. Le tsar et la tsarine, la reine et la maharani... Pour plus d'informations n'hésitez pas à me contacter !

Souvenir de Mamie Na

Je vous ai parlé il n'y a pas longtemps de la fameuse tarte aux pommes de Chez Do Mi. Sachez-le, c'est une histoire de famille, merci Mamie Na !
Cette recette fait ressurgir en moi des souvenirs d'enfance. Ahhhh.... L'odeur des pommes qui cuisaient en rentrant de l'école. Il arrivait qu'elle ne soit rien que pour moi. Une tarte plus grande que ma tête. Mais je me sentais le courage de la dévorer entièrement. Ce que j'aime retrouver, l'extrême finesse et le croustillant de la pâte, le fondant des pommes, parfois encore trop chaudes, qui me brûlait la langue n'en pouvant plus d'attendre.

400g de farine
250g de fruit d'or
1 oeuf
1 pincée de sel
5 cuillères à soupe d'eau
Malaxer jusqu'à obtention d'une pâte souple et non-collante, rajouter de la farine si besoin. Laisser reposer, 1h environ.
Rouler la pâte très très très finement avec un rouleau à patisserie ou une bouteille en verre et poser là dans le moule. Coupez-y d'abord les pommes Boskoop (pour l'effet compotée) et dessus les Elstars (qui se tiendront à la cuisson tout en étant moelleuses). Saupoudrer de sucre. Passer là au four à 200 degrés, environ 20 minutes, jusqu'à ce que la tarte soit bien dorée au-dessus et en-dessous !