Composition Printanière 1

Les rayons du soleil font leurs apparitions, caressent, chauffent légèrement notre peau après cette grisaille et ces pluies qui coulent sans cesse le long des rues.

Nos envies changent, notre palais nous réclame des saveurs fraîches, juteuses. Les assiettes estivales commencent à voir le jour en terrasse des cafés. Nous voilà prêt à accueillir l'été.

Composition printanière :
Une endive 
Un quart de pomme verte 
Un demi avocat
Deux champignons de Paris
Un quart de chèvre frais, à couper en dés
Trois noix à émietter
Une date ou figue fraîche
Quelques graines de pavot

Pour la sauce :
Une cuillère à café de moutarde
Une touche de miel
De l'huile olive
Jus de citron
Saupoudrez de sel et de poivre, by Géraldine

Chotto Matte

Dans une ambiance où l’énergie underground de Tokyo se diffuse dans les rues de Soho, bienvenue au Chotto Matte. En entrant, un grand bar et une fresque murale multicolore où le règne du graffiti donne le ton. Ici, une ambiance vitaminée, ondes sonores, graphiques et gustatives viennent jouer avec nos sens. Dans l'assiette, contraste de couleurs, de formes, de textures s’entremêlent dans nos bouches. Nous picorons dans les différents tableaux posés devant nous, plongeons dans cet univers où deux signatures culinaires se côtoient : japonaise et péruvienne.

Le ceviche et sa sauce acidulée fond dans la bouche et croque sous la dent avec le grain de maïs pour laisser propager le goût relevé de piment. Variation de sushis d’oursin et saumon, expérimentalisés au chalumeau ! Salade végétarienne, avec ses variations colorielles : jaune maïs, vert haricot, rouge tomate violet betterave... Bar et saumon grillés, sauce teriyaki; Poulpe grillé, tentaculairement bon; Aubergines avec soba soufflé, graine de sésame, abricot... Voilà qui nous donne envie de graffer en toute liberté. by Géraldine

Chotto Matte

11-13, Frith Street

Soho, London, W1D4RB

www.chotto-matte.com

Kokoro

Kokoro, le duo de coeur. Une harmonie parfaite entre Frédéric au salé et Sakura au sucré, formés à l’Arpège. Un nid calme, perché en haut de la rue des Boulangers.
En entrant, oisillons que nous sommes, nous trouvons refuge dans la mezzanine. Grignotage de pain, fait maison, avec du beurre pour commencer et cela change tout dans nos becs. Petit nid, petit prix, bons produits : entrée, plat et dessert pour 29€. Au choix des palpitations, notre rythme cardiaque s’accélère à l’évocation de la betterave crapaudine, balsamique, anchois et oseille et de l’oeuf mollet croustillant, champignon de Paris, parmesan et café. Pour se béqueter de cabillaud au miel, servi avec ses carottes au beurre de ruta, échalottes, cranberries et cresson. Les légumes sont au coeur de leur cuisine quelle soit salée ou sucrée. On découvre ou redécouvre certaines variétés pour mon plus grand ravissement. Les saveurs sont préservées à la cuisson juste ce qu’il faut de croquant et de fondant pour combler nos bouches. Pour finir le bec dans le sucre : chocolat Caraïbe, endive à l’orange,  parfait aux épices. Un mélange surprenant, original, à essayer mais aussi la mousse de brebis, litchi, pomelos, à tomber du nid... by Géraldine

Kokoro

36, rue des Boulangers

75005 Paris

01 44 07 13 29

http://restaurantkokoro.blogspot.fr/